Kategori: Aftensmad

Sprødt flæsk serveret på smørsauteret kål med groftknuste kartofler, persillesovs og rødbeder med tyttebær.

4 personer · Let · Arbejdstid: 1 time og 50 minutter · Tilberedning: 1 time og 30 minutter

Ingredienser

Stegt flæsk

• 2 kg tykke skiver flæsk eller ribbensteg med svær
• Groft salt

Smørsauteret kål

• 1 spidskål
• 200 g palmekål
• 2 skalotteløg
• 40 g smør
• 0,5 dl hvidvin
• Salt og friskkværnet peber

Groftknuste kartofler

• 1 kg kartofler
• 2 skalotteløg
• 50 g smør
• Salt og friskkværnet peber

Persillesovs – klassisk

• 50 g smør
• 50 g hvedemel
• 7 dl sødmælk
• 1 stort bundt frisk persille
• 1 tsk. sukker
• Et par dråber citronsaft
• Salt og friskkværnet peber

Alternativ persillesovs med majsstivelse

Vælg én af de to sovse.

• 7 dl sødmælk
• 2,5 spsk. majsstivelse
• 0,5 dl kold mælk til udrøring
• 1 stort bundt frisk persille
• 1 tsk. sukker
• Et par dråber citronsaft
• Salt og friskkværnet peber

Rødbeder med tyttebær

• 200 g syltede rødbeder
• 100 g tyttebærmarmelade

Fremgangsmåde

Flæsk

1. Skær eventuelt ribbenstegen i tykke skiver ved hvert andet rids i sværen. Salt på begge sider, og læg skiverne taglagt i en bradepande.
2. Steg ved 180 °C varmluft i 30 minutter. Vend skiverne, hæld eventuelt fedt fra, og steg yderligere 30 minutter.
3. Fordel skiverne enkeltvis, og steg videre til de er gyldne og sprøde. Flyt dem rundt undervejs og hæld fedt fra efter behov. Tiden afhænger af tykkelsen.

Kål

1. Snit kålen groft og fjern palmekålens grove stilke. Skær skalotteløgene tyndt.
2. Sauter løgene bløde i smør. Tilsæt kål og steg ved forholdsvis høj varme, til den får lidt farve.
3. Hæld hvidvin på, og lad den næsten koge væk. Smag til med salt og peber. Kålen skal stadig have bid.

Kartofler

1. Skræl kartoflerne, kog dem møre i saltet vand og hæld vandet fra.
2. Hak løgene fint og sauter dem bløde i smør. Tilsæt peber og kartofler, og knus dem groft med en gaffel eller palet. Smag til med salt.

Klassisk persillesovs

1. Smelt smørret, pisk melet i, og varm opbagningen igennem uden at brune den.
2. Pisk mælken i lidt ad gangen, og lad sovsen simre 5–10 minutter. Tilsæt hakket persille, og smag til med sukker, citronsaft, salt og peber.

Alternativ: persillesovs med majsstivelse

1. Varm de 7 dl mælk. Rør majsstivelsen ud i den kolde mælk og pisk blandingen i den varme mælk.
2. Lad sovsen koge op og simre 1–2 minutter. Juster eventuelt med mælk. Tilsæt hakket persille, sukker, citronsaft, salt og peber.

Rødbeder og anretning

1. Skær rødbederne i små tern, og vend dem med tyttebærmarmeladen.
2. Fordel et tyndt lag sovs i en dyb tallerken og læg kålen i midten. Anret det sprøde flæsk ovenpå kålen, og server kartofler og rødbeder ved siden af.

Kilde: Umut Sakarya / TV 2 – Stegt flæsk på kål.