Opskrifter

Forfatter: ijensen79

  • Farfars pebernødder

    Farfars pebernødder – en stor portion til julehyggen.

    Ingredienser

    • 1 kg mel
    • 500 g sukker
    • 100 g margarine
    • 3 dl mælk
    • 25 g hjortetaksalt
    • 6 g stødte nelliker (ca. 1 lille tsk.)

    Fremgangsmåde

    1. Bland mel, sukker, hjortetaksalt og nelliker. Smuldr margarinen i blandingen.
    2. Tilsæt mælken og saml ingredienserne til en dej.
    3. Tril dejen til tynde pølser, skær dem i små stykker og tril dem til pebernødder. Læg dem på bageplader med bagepapir.
    4. Bag pebernødderne ved 200 °C almindelig ovn (over- og undervarme) i 8–10 minutter. Hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke.
    5. Lad dem køle helt af, og opbevar dem i en lufttæt kagedåse.

  • Tunfiskemousse

    En klassisk tunfiskemousse til 8–10 personer, serveret med brød og brøndkarse.

    Ingredienser

    • 2 dåser tunfisk naturel, cirka 200 g hver
    • 200 g blødt smør
    • 1 dl cremefraiche 18 %
    • 1–2 tsk. citronsaft
    • ½ tsk. groft salt
    • Friskkværnet peber

    Tilbehør

    • Brøndkarse
    • Ristet hjertebrød eller flûte

    Fremgangsmåde

    1. Hæld væden fra tunfisken, og mos fisken i en skål med en gaffel eller elpisker.
    2. Tilsæt blødt smør, cremefraiche, citronsaft, salt og peber. Rør det hele sammen og smag til.
    3. Kom moussen i en postejform eller skål. Dæk den til, og stil den i køleskabet i mindst en halv dag.
    4. Pynt med brøndkarse inden servering, og server med ristet brød eller flûte.

    Tip: Anret gerne portionsvis med salatblade, citronbåde og brøndkarse.

  • Fynsk Brunsviger

    En blød fynsk brunsviger fra Sortebro Kro med masser af snasket fyld.

    Ingredienser

    Dej

    • 375 g mel
    • 125 g smør
    • 30 g gær
    • 2,4 dl mælk
    • 1 æg
    • Kardemomme efter smag
    • ½ tsk. salt

    Fyld

    • 200 g brun farin
    • 200 g smør

    Fremgangsmåde

    1. Lun mælken til den er lillefingervarm, og rør gæren ud i den.
    2. Tilsæt smør, æg, kardemomme, salt og mel. Rør sammen til en klistret dej.
    3. Fordel dejen i en smurt form eller en form med bagepapir.
    4. Smelt smørret til fyldet og rør det sammen med farinen. Lav fordybninger i dejen og fordel fyldet.
    5. Lad dejen hæve et lunt sted. Prøv cirka 30–45 minutter, til den er hævet godt op. Hævetiden er ikke angivet i den originale opskrift.
    6. Bag nederst i ovnen ved 200 °C i 20–30 minutter. Hold øje med kagen til sidst.
  • Stegt Flæsk på Kål

    Stegt Flæsk på Kål

    Sprødt flæsk serveret på smørsauteret kål med groftknuste kartofler, persillesovs og rødbeder med tyttebær.

    4 personer · Let · Arbejdstid: 1 time og 50 minutter · Tilberedning: 1 time og 30 minutter

    Ingredienser

    Stegt flæsk

    • 2 kg tykke skiver flæsk eller ribbensteg med svær
    • Groft salt

    Smørsauteret kål

    • 1 spidskål
    • 200 g palmekål
    • 2 skalotteløg
    • 40 g smør
    • 0,5 dl hvidvin
    • Salt og friskkværnet peber

    Groftknuste kartofler

    • 1 kg kartofler
    • 2 skalotteløg
    • 50 g smør
    • Salt og friskkværnet peber

    Persillesovs – klassisk

    • 50 g smør
    • 50 g hvedemel
    • 7 dl sødmælk
    • 1 stort bundt frisk persille
    • 1 tsk. sukker
    • Et par dråber citronsaft
    • Salt og friskkværnet peber

    Alternativ persillesovs med majsstivelse

    Vælg én af de to sovse.

    • 7 dl sødmælk
    • 2,5 spsk. majsstivelse
    • 0,5 dl kold mælk til udrøring
    • 1 stort bundt frisk persille
    • 1 tsk. sukker
    • Et par dråber citronsaft
    • Salt og friskkværnet peber

    Rødbeder med tyttebær

    • 200 g syltede rødbeder
    • 100 g tyttebærmarmelade

    Fremgangsmåde

    Flæsk

    1. Skær eventuelt ribbenstegen i tykke skiver ved hvert andet rids i sværen. Salt på begge sider, og læg skiverne taglagt i en bradepande.
    2. Steg ved 180 °C varmluft i 30 minutter. Vend skiverne, hæld eventuelt fedt fra, og steg yderligere 30 minutter.
    3. Fordel skiverne enkeltvis, og steg videre til de er gyldne og sprøde. Flyt dem rundt undervejs og hæld fedt fra efter behov. Tiden afhænger af tykkelsen.

    Kål

    1. Snit kålen groft og fjern palmekålens grove stilke. Skær skalotteløgene tyndt.
    2. Sauter løgene bløde i smør. Tilsæt kål og steg ved forholdsvis høj varme, til den får lidt farve.
    3. Hæld hvidvin på, og lad den næsten koge væk. Smag til med salt og peber. Kålen skal stadig have bid.

    Kartofler

    1. Skræl kartoflerne, kog dem møre i saltet vand og hæld vandet fra.
    2. Hak løgene fint og sauter dem bløde i smør. Tilsæt peber og kartofler, og knus dem groft med en gaffel eller palet. Smag til med salt.

    Klassisk persillesovs

    1. Smelt smørret, pisk melet i, og varm opbagningen igennem uden at brune den.
    2. Pisk mælken i lidt ad gangen, og lad sovsen simre 5–10 minutter. Tilsæt hakket persille, og smag til med sukker, citronsaft, salt og peber.

    Alternativ: persillesovs med majsstivelse

    1. Varm de 7 dl mælk. Rør majsstivelsen ud i den kolde mælk og pisk blandingen i den varme mælk.
    2. Lad sovsen koge op og simre 1–2 minutter. Juster eventuelt med mælk. Tilsæt hakket persille, sukker, citronsaft, salt og peber.

    Rødbeder og anretning

    1. Skær rødbederne i små tern, og vend dem med tyttebærmarmeladen.
    2. Fordel et tyndt lag sovs i en dyb tallerken og læg kålen i midten. Anret det sprøde flæsk ovenpå kålen, og server kartofler og rødbeder ved siden af.

    Kilde: Umut Sakarya / TV 2 – Stegt flæsk på kål.